Tuna se lovi i izravno smrzava na ribarskim plovilima.
Tuna se nakon toga istovaruje iz spremnika ribarskih brodica bez daljnjeg rukovanja.
Naknadni postupak otapanja tune odvija se polako i postupno u tekućoj vodi, a zatim se jednostavnim i prirodnim metodama prelazi u fazu kuhanja, u vodi ili pari.
Tada slijedi faza čišćenja ribe, takozvana “ monda“, postupak koji se odvija isključivo ručno.
Kad se završi prva faza čišćenja, vrši se daljnja provjera tune kako bi se utvrdilo nepostojanje kostiju i kožnih ostataka koji se na kraju uklanjaju, uvijek ručno (drugo čišćenje).
Vrijeme je za tunu: fileti se izrezuju na kriške željene veličine i trenutno se konzerviraju.
Zatvorena limenka se zatim podvrgava postupku sterilizacije na temperaturi od 110-120 ° C, što omogućava uklanjanje svih potencijalno štetnih mikroorganizama i produkt stabilan u dužem periodu.
Čuvati: na suhom mjestu pri sobnoj temperaturi. Nakon otvaranja držite u hladnjaku i iskoristite u roku od 2 dana.
