Goveđi biftek ‘Black Angus’ 200gr
Biftek je najdragocijenjeniji, najkvalitetniji, najmekaniji i najskuplji dio mesa. Kako bi imao svoj karakterističan okus, njegova priprema zahtijeva odležavanje u pacu ili suho odležavanje (što je cijela nauka i zahtjeva posebne uvijete i naravno znanje). Reže se na šnite najmanje debljine 2,5 do 3 cm, pa sve do 10-tak. Ne smije ga se prepeći jer tada gubi svu svoju sočnost i postaje suh. Biftek jednostavno ne trpi dugu termičku obradu. Kod bifteka, a i kod mesa općenito je najvažnije vrijeme pečenja – jer je dovoljna samo sekunda i da jelo nije više tako ukusno.
Odrezak se nalazi ispod rebara, pored kralježnice. Ima dva kraja: but i “rep”. Manji, šiljati kraj – “rep” – započinje malo pored rebara, gubeći debljinu sve dok ne završi u primarnom rezu “sirloin”, koje je bliže butu krave. Ovaj mišić je pod vrlo malim naporom, pa je to nježniji dio govedine.
Black Angus je ime pasmine goveda koje se sredinom 19. stoljeća posebno uzgajalo u Škotskoj. U 1870-im su ova goveda dovedena u Sjedinjene Države te se njihovi proizvodi počinju širiti diljem svijeta.
