Natrijev
alginat. Proizvod od različitih vrsta algi (Fucus, Laminaria, Macrocrystis…).
Ima sposobnost stvaranja gela u prisutnosti kalcija, a kao svakom hidrokoloidu potreban mu je dio vode za hidrataciju. Kako koristiti: Za izravnu sferifikaciju,
pomiješajte do željenog pripravka. Za obrnutu sferifikaciju, pomiješajte u
vodenoj kupelji. Primjena: Svaka tekućina s pH ≥4 i sadržajem vode većim od 80%
(izravna sferifikacija). Moguće su teškoće ovisno o stupnju alkohola i
nedostatku vode. Dozira se 5 g/kg.
Masterspice · Šifra 04180
Šećer smeđi 1kg
