Tipična zdrobljena i blago zakrivljena salama iz Lazija, koja se naziva i
sirova mortadela. Samo se najfinije nemasno meso talijanske svinjetine fino
usitni i pomiješa s komadima slanine izrezanim vrhom noža. Pozornost na faze
dinstanja, sušenja i stvrdnjavanja, koje se odvijaju u posebnim kavezima, daju
ovoj salami karakterističan spljošten, blago zakrivljen oblik. Možete ga kušati
u slatkoj verziji s jakim okusom koji daje crni papar u zrnu, te u pikantnoj
verziji u kojoj možete kušati komorač i čili. Kriška je prilično dugačka
ovalnog oblika.
Ne sadrži umjetna bojila, pojačivače okusa,
soju niti gluten.
