Sirevi s plemenitom plijesni nastali su sasvim slučajno, ali nije slučajnost što spadaju u najcjenjenije sireve na svijetu. Iako se razliku po vrsti plijesni, mlijeku od kojega se rade i raznim drugim čimbenicima, generalno ih karakterizira izrazita aromatičnost i nježna tekstura zbog koje se tope u ustima.Često se nazivaju i plavim sirevima iako je plava plijesan samo jedna od vrsta. Osim nje postoji i bijela te crvena, koja je varijacija bijele plijesni. Te dvije oblažu sir izvana i stvaraju tanku koricu, dok plava plijesan ulazi u sir i tako mu mijenja teksturu i okus.Zbog njihova intenzivnog okusa, u sirevima s plemenitom plijesni najčešće se uživa uz minimalne dodatke – malo orašastih plodova, nekoliko kriški voća, finog kruha i suhomesnatih delikatesa te čaša vina bit će i više no dovoljni.
Čuvati na temperaturi do 4 °C .
