Bresaola je na zraku sušena, slana govedina koja je odležala dva-tri mjeseca dok ne postane tvrda i dobije tamnocrvenu, gotovo ljubičastu boju. Pravi se od gornje okrugle, posne je i nježne, slatkog, pljesnivog mirisa. Bresaola je izrazio suha, reže se tanko kao papir i prepuna je tamnih, dubokih okusa crvenog mesa koji se katkad miješaju sa začinima poput borovice, kima ili kumina.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
