Šafran je visoko cijenjeni začin (čak se naziva i “crvenim zlatom”), jer je potrebno približno 100 000 cvjetova da biste dobili kilogram šafrana. To je zbog činjenice da se od cvijeta koristi samo suha stigma.
Šafran ima puno svojstava. Postoje studije koje pokazuju da šafran ima iskašljavajuća, sedativna, afrodizijačka i čak antidepresivna svojstva. Međutim, u početku se koristio u ljekovite svrhe. Danas se njegova glavna upotreba koristi u kuhinji, gdje se koristi kao bojanje i za aromatiziranje jela.
U Španjolskoj se uglavnom koristi u jelima od riže, s tim da je paella glavno jelo u kojem se koristi.
Čuvati na suhom mjestu.
