Goveđi karpačo je klasično talijansko jelo koje uključuje minimalno kuhanje i čini elegantno predjelo ili jelo za ručak. Budući da se govedina poslužuje sirova, odaberite meso vrhunskog kvaliteta koje je obješeno dulje vrijeme kako bi poboljšali okus i teksturu. Najčešće korišteni rez za karpačo je središte fileta, iako se ‘sirloin’ za pečenje može koristiti za intenzivniji okus.
Goveđi karpačo obično se servira s kaparima, lukom, maslinovim uljem i limunovim sokom, zajedno s eventualno ribanim parmezanom i nasjeckanim svježim peršinom.
Čuvati na smrznutom.
